“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。正是因为浓郁个性的香味，狗肉也获得了“香肉”的美称。汉代以前，狗肉是天子、诸侯祭祀宗庙的上等供品。《史记》载：名将樊哙，少时以屠狗为生。刘邦与他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。为躲刘邦，樊将肉摊迁至湖东夏锬(今山东省微山县夏锬)。刘邦闻讯赶去，遇河受阻，正苦于无钱乘舟，忽河中游来一只大鼋，将刘邦驮过河。刘邦找到樊哙，樊正愁狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃，人们遂竞相购食。自此，狗肉逐渐被人们所喜食。 　　狗肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时，应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳。做好后，肉色泽鲜亮，醇香扑鼻，味美不腥，香味持久，肉质韧而不挺，烂而不腻让人垂涎三尺。 　　为数不多的绿色食品 　　据说，三国时狗肉不仅能上席，且属佳馐，北宋宋徽宗赵佶生肖属狗，当时的政府便下令禁止在京师屠狗。又有传说有一条大黄狗曾救过努尔哈赤(清开国皇帝顺治的祖父)的性命，清朝时北方普遍不吃狗肉，到现在仍不多。但因山高皇帝远，广州人始终保留自己吃狗肉的嗜好。 　　狗肉低脂肪、高蛋白，富含钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。《本草纲目》载，吃狗肉有安五脏、轻身、益气、强肾、补胃、暖腰膝、壮气实、补五劳七伤、补血脉等效果。 　　沛县的张总经理介绍说，狗肉应该说是当今为数不多一种绿色食品，现在的鸡、鸭、猪、羊等多吃、普遍含有添加剂、等，而针对狗食用的几乎没有，所以狗肉中几乎不含有任何，是健康的“绿色”食品。 　　吃狗肉不再上火 　　“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬” 、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”……这些民谚都是说狗肉性热的，很多人都认为冬天是吃狗肉的好时节，其他三季都因为怕上火而不吃或少吃。其实，现在就不用再担心了，因为大多数狗肉餐馆在做的时候加入了相关的配方，吃狗肉不会再上火。 　　曾在御花园酒店做过厨师的石师傅介绍说，很多做狗肉菜肴的厨师都有自己的创新推出配方，防止顾客吃狗肉菜肴时上火，所以健康顾客在吃狗肉时可以不避季节，或者先问一下菜中是否加有不上火的材料，之后再作决定，但病者万万不可乱食，特别是患有高血压病、中风后遗症、严重心脏病、心律失常、甲状腺机能亢进、胃炎、溃疡病、肺结核、支气管扩张等病均不宜食狗肉。 　　吃惯了猪、牛、羊，吃过了山珍海味，品品狗肉的醇香一定会更加丰富美食的体验。